|
Кулинарный блокнот УК.
Александр Попадин
19.07.2002
Кстати, насчет “накормил”. Чем кормить приезжих гостей? Чем типично калининградским Гостеприимный Калининградец кормит гостей? Помимо баек, традиционно ГК кормит НГ (Наивного Гостя) рыбой, если гость из континентальной России. Однако мало рыбы у нас стало…ледяная пропала, рыба-капитан тоже, нототения… Зато появились колбасы: “Домнаунская” и “Фридландская”, сыр “Калининградский” из породы нетвердых; местное пиво и местные водки “Флагман”, “Дюна” и “Юбилейная”.
Типично калининградские блюда, распространенные в массах, долго выискивались вашим покорным слугой, но ничего, кроме “селедки под шубой без картошки”, я не обнаружил. Пока. На всякий случай объявляю сбор рецептов для сугубо местной калининградопрогулочной кулинарной книги. Рецепты присылать по адресу, указанному в самом конце данного “Прогулочника”. В качестве затравки несколько цитат:
“Кёнигсбергский марципан. Он пришел в средние века с Кипра и из Греции в республику Венеция. Его ошибочно назвали из итальянских слов: “панис марци”, хлеб венецианских святых защитников. Правильнее было б — обложка от этого хлеба марципана, т.е. коробка, в которой к нам прибывало тесто из миндаля, сахара и розовой воды, муки; и вот название коробки перешло на ее содержание. Из Венеции марципан перешел в Любек, оттуда в Кёнигсберг. Тут его обжаривали и по краю марципана клали сахарную массу и фрукты. Уже во времена герцога Альбрехта с 1.7.1526 года марципан, как исцеляющее средство, продавался в аптеках”.
“Словарь города Кёнигсберга (Пр.)“
“Немец любит покушать. В Англии встречаются фермеры, которые, жалуясь на разоряющее хозяйство, с успехом едят по семи раз в день. В России в продолжении одной недели в году бывает пиршество, которое не обходится без смертельных случаев от объедения блинами; но это — исключение, имеющее в основе религиозный обычай. В Германии же развилось особенное умение есть, “из любви к искусству”, которого нет ни в одном государстве”.
Джером К. Джером. “Трое на четырех колесах“
“Кёнигсбергский клопс на 6 человек. Взять: 800г говядины (бедро), 400г свинины (передняя часть), ложку толченых сухарей, 2 ложки сметаны, 2 ложки масла, чайную ложку соли, 2 луковицы, 10 картофелин, 1 селедку, полложки соли, 2 ложки муки, 6 стаканов воды, пол чайной ложки сахара, ложку каперсов…
Приготовление: мясо рубят очень мелко, на блюдо разбивают 2 яйца, всыпают толченые сухари, вливают 1,5 стакана молока, кладут ложку сметаны, ложку растопленного масла, чайную ложку соли, натертую луковицу, 6 толченых зерен простого перца, 6 толченых зерен английского перца, отваренный за день, натертый картофель и вычищенную мелко изрубленную селедку. Перемешав все основательно, делают большие круглые клецки, обваливают их в муке и, залив кипятком (так, чтобы они были слегка покрыты), прибавляют соль, 10 зерен простого перца, 10 зерен английского перца, луковицу, 2 лавровых листа и медленно варят четверть часа. В кастрюле хорошо размешивают ложку муки с ложкой масла, подливают постепенно, сильно мешая, 4,5 стакана воды, в которой варились мясные клецки (воду надо процедить сквозь сито), пол чайной ложки сахара, соль, 2 чайных ложки уксуса, каперсы и ложку сметаны. В этот готовый соус кладут мясные клецки, доводят до кипения и подают вместе с соусом. Значительно улучшится вкус соуса, если в него добавить шампиньоны или боровики. К этому клопсу подают отваренный или зажаренный картофель. Время приготовления: 1,5 часа.
“Старинное искусство приготовления пищи”, “ННН”, Москва, 1995
“Кёнигсбергский флек. Любимое кушанье горожан еще с 16в. Дробленая смесь из кишок, желудка коровы варится 4-5 часов и заправляется перцем, солью, майораном, уксусом, горчицей. На одном из ресторанных заведений было написано: “Флек — это всё”. Кёнигсбергский поэт Вальтер Шеффлер написал популярное в народе стихотворение о флеке.“
“Словарь г. Кёнигсберга…“
Внимание! Ахтунг! Этеншен! Новинки последнего гостевого сезона!!!
Овощное рагу “Блиндаж Ляша“ (кулинарное блюдо). Берется набор овощей (по возможности приобретения их в соседнем киоске, но не менее 4-5). Ни в коем случае круп или животных компонентов! Только растительное масло и овощи! Все ингредиенты жарятся последовательно таким образом, чтобы все овощи “подошли” одновременно. Первым — лук, потом кабачки, и т.д. Употреблять летом и весной, вдвоем с собеседником или в качестве неторопливого завтрака, например, во время похмелья, когда неспешность становится неотъемлемой частью утомленной натуры.
“Кенигсбергский рататуй“ — готовится так же, как и обыкновенный рататуй, только в центр тарелки кладется римский огурец, а рядом две небольших луковички; и картошка по краям тарелки преимущественно молодая, резанная на четвертинки.
Калининградская бурдунья. Блюдо это студенческое, благо учебных заведений в городе с лихвой, и поэтому скупость букета компенсируется дешевизной и простотой приготовления. 70% воды, 30% уксуса, килька соленая, лук кольцами, чуток макарон или макаронного заменителя. Супчик густо заправляется луком зеленым, укропом и петрушкой.
“Калининградская бурдунья, уважаемый Карл, блюдо тонкое и неоднозначное…“
Десерт “Дранк нахт остен”: соцветия черной бузины целиком обмакивают во взбитый белок, посыпают сахарной пудрой и запекают в духовом шкафу (духовке, по-нашему). К столу подают с малиновым сиропом.
Салат “Дом Советов”. Сварить пакетик крабовых палочек, порезать мелкими кубиками. Порезать тонкими перышками половинку яблочка и помидорку. Порубить 2 вареных яйца, аккуратно перемешать, добавляя заранее сваренные 4-5 столовых ложки риса. Заправить майонезом, сверху украсить рубленным желтком. Соль по вкусу.
Коктейль “O’MON” (алкогольный): 50г Кампари + 0,33 л. пива “ЕВ” (как можно догадаться по названию, придумали его отнюдь не пацифисты).
Коктейль “Безумный Вторник“: полрюмки водки, полрюмки огуречного рассола (не спутайте с лосьоном). Если при этом на небе торчит комета, значит, вы пьете истинный Безумный Вторник.
Закуска “Желанная”: 4 крупных луковицы, 3 десертных ложки 10% уксуса (70 гр.), соль, черный молотый перец, все перемешать, потряхивая двумя ложками-вилками и не мня! Под конец добавить растительное масло. Строго соблюдать последовательность!
Закуска “Sosisus vulgarus”: сосиска, капустка и горошек. Ни дай боже кетчуп! Употребляется вместо еды.
Пирог бобового короля (пирог Канта). В работе.
Бигус. Блюдо времен викингов, делали викинговы жены в ожидании муженьков с моря. В квашенную капусту кидается копченая свинина, специи и крупа по вкусу. Тушится под крышечкой на слабом огне (чем дольше, тем лучше).
Ржаные козули. Кулинарного рецепта не существует, нигде они не продаются и в каталогах не встречаются. Они существуют особым странным образом, а именно в детстве, в виде гостинца, и угощают ими бабушки-соседки — наивкуснейшими и наисвежайшими козулями.
Пока всё!
Прим. редакции: Книга написана в 1998 году, поэтому некоторые описываемые достопримечательности города могли изменить свой облик или вовсе исчезнуть к нашему времени.
Последние публикации в рубрике:
16.12.2003: Секрет изготовления грибных ножей с использованием городского трамвая и тормозной жидкости (вместо заключения).
14.10.2003: Весенний вал.
06.10.2003: Через звезды и тернии.
04.10.2003: Западное предместье.
29.09.2003: Избранные маршруты: рецептурная часть.
|
